В Амурской области подвели итоги регионального этапа Всероссийского конкурса «Лучшая школьная столовая - 2026». Шеф-повар школы N200 города Белогорска Елена Бацаева в номинации «Лучший повар» заняла почётное третье место. В интервью корреспонденту газеты «Сегодня» Анастасии Чернявской она рассказала, почему уровень конкурсных испытаний с каждым годом растёт, и в чём, по её мнению, заключается главная похвала.

 

- Елена Викторовна, Вы неоднократно становились призёром или победителем аналогичных городских конкурсов профмастерства. Отличается чем-то региональный уровень?

 

- По некоторым заданиям, конечно, были отличия. Но в этот раз региональный этап удивил, прежде всего, количеством участников. В числе конкурсантов оказались 17 школьных шеф-поваров, которые представили общеобразовательные учреждения не только городов Амурской области, но и муниципальных округов, небольших посёлков нашего региона. У некоторых участников путь был неблизким. К примеру, рядом со мной за соседним столом готовила борщ и настоящие деревенские пироги повар из посёлка Береговой Зейского округа. Знаю, что добраться оттуда до областного центра совсем непросто.

 

- Раз рекордное количество участников в этом году, то и конкуренция, наверняка, была серьёзной?

 

- Да, причём для выполнения заданий нас всех разделили на три конкурсных дня. Я проходила испытания в числе последних и не видела, какие блюда уже были представлены предыдущими участниками. Посещали мысли о том, что, наверное, уже жюри определились с фаворитами. Не скрою, волновалась. Ещё день начался с форс-мажорных обстоятельств: на приготовление блюд давалось всего четыре часа - с девяти утра до часу дня. Но как только определились с рабочим местом, разложили посуду и инвентарь, произошло внеплановое отключение электроэнергии. В результате два часа занимались заготовками и только потом смогли приступить к приготовлению.

 

- Какие блюда Вы представили на региональный конкурс?

 

- Наш знаменитый сливочный крем-суп с фрикадельками и чесночными сухариками, морс из брусники и жимолости, фигурные сырники со сливочным кремом, которые наши дети в школе называют творожными пирожными. Отмечу, что перечисленные блюда представлены в меню нашего школьного кафе. Дети их обожают.

 

А на второе был так называемый «чёрный ящик». По условиям конкурса мы до последней минуты не знали, что именно нужно будет приготовить по заданию жюри. Вернее, нам в рамках ВКС, который проводили для конкурсантов накануне, намекнули, что это будет рыба. Но вот по какому рецепту, в каком виде, оставалось только предполагать. Посоветовалась по этому поводу с директором нашей школы Натальей Лотовой. Вместе решили, что для оформления блюда под предполагаемую рыбу нужно приобрести красивые сервировочные тарелки. В результате когда выяснилось, что нам предложено приготовить филе минтая в сливочном соусе, я даже обрадовалась. Отделила рыбу от костей, продумала рецепт.

 

- И что, волнение отступило?

 

- Нет. Волнение всё ещё присутствовало. Когда жюри дегустировали готовые блюда, я не слышала, какие были комментарии. Видела только, что обратно на стол возвращаются пустые тарелки.

 

- А во время награждения победителей именно Белогорск был отмечен нетривиальным подходом к организации школьного питания. Как считаете, это про что?

 

- Думаю, про ресторанную подачу, оригинальность блюд в меню. Хотя в целом оценка была комплексной: профессиональное жюри изучало каждый аспект работы. Важную роль сыграло детское жюри. Школьники обращали внимание на внешний вид, оригинальность подачи и конечно вкус. Эксперты оценивали соблюдение санитарных правил, работу поваров, документацию, меню и технические карты - всё, что связано с питанием. Не раз во время прохождения конкурсных испытаний я слышала, что говорили о том, что с каждым годом уровень конкурса растёт. Мол, если сравнивать с тем, что было пять лет назад, всё совершенно по-другому. Больше всего, как отмечало жюри, их порадовало разнообразие. А также то, что во время квеста «безопасный пищеблок» многие справились с заданиями, практически не допустив ошибок.

 

- Это что ещё был за квест?

 

- Каждому участнику выдали по сорок фишек. По очереди нас впускали в специальное помещение пищеблока, где нужно было на время найти ошибки и пометить их этими фишками. Например, несоблюдение пищевого соседства в холодильнике, отсутствие маркировки на контейнерах, посторонние предметы в пищеблоке и другие.

 

- Если бы сейчас предложили повторить Ваше участие в региональном конкурсе, согласились бы?

 

- Согласилась! Эмоции непередаваемые. Но чем больше времени после конкурса проходит, тем больше осознаешь, что всё-таки подготовка требовала усилий. И это несмотря на загруженность рабочих дней.

 

- Так впереди ещё финальные испытания городского конкурса на лучшее школьное кафе. Будете готовиться?

 

- Ещё ведь не объявляли, кто вошёл в число финалистов городского конкурса. А если так случится, что мне представится такая возможность, то непременно приму участие. С уверенностью могу говорить, что условия работы сейчас в нашем школьном кафе просто шикарные. Спасибо главе Белогорска и нашему директору. При этом индекс съедаемости блюд очень высокий. В отходах в основном только сухофрукты из компота. Неоднократно приходилось слышать, что в других школах ученики неохотно едят гречку с печенью или молочные каши. У нас с этим проблем нет. Ученики старших классов менее капризны в выборе. С удовольствием уплетают и разнообразные салаты, и первые блюда. Мне кажется, ни один ученик мимо столовой не проходит. Правда, макароны им хотелось бы с сосиской, но нельзя. Готовим котлеты, фрикадельки, гуляш, мясные подливы, рыбу. Пельмени всегда с удовольствием берут. За выпечкой очередь выстраивается после третьего урока, на большой перемене. Мы стараемся её разнообразить. Если сегодня в меню пирожки, то завтра будут ещё и ватрушки, слойки или булочки.

 

- Какие новые блюда появились в школьном меню?

 

- Недавно ввели сырный суп с брокколи. Старшеклассники сразу оценили. Понравился им.

 

- А если всё же случится в Вашей карьере финальное состязание городского конкурса, что будете готовить?

 

- В копилке необычных рецептов достаточно идей, но пока всё же не буду открывать все карты. На местном городском уровне конкуренция тоже достаточно высокая.