Кухня народов мира и необычные идеи для завтраков. Школьные кафе Белогорска продолжают борьбу во втором этапе конкурса «Формула вкуса». В ход пошли японские панкейки, итальянские канноли и необычная подача молочных каш. Как предполагают в учреждениях образования, эффектная подача имеет значение. Что по этому поводу думают представители конкурсного жюри, узнала корреспондент газеты «Сегодня» Анастасия Чернявская.

 

Дело в белках

 

В начальной школе N4 гостей встречали 10 февраля. Отведать приготовленный на конкурс завтрак, как обычно, пришли эксперты. В их числе технолог по школьному питанию Арина Ситник, представители комитета по образованию и делам молодёжи администрации Белогорска, общественного совета, школьного общегородского совета и «Союза отцов» города.

 

- Пахнет ванильным мороженым и какао, - по витающим ароматам в школьном коридоре пытался определить, чем будут угощать, один из представителей конкурсного жюри.

 

- Почти не угадали, - держали интригу педагоги.

 

В это время на столах уже красовались японские панкейки с двумя видами топингов - творожно-йогуртовым муссом и вишнёвым конфитюром, а также кофейный напиток.

 

- Рецептов этого блюда великое множество, но главное - взбить белки до нужной консистенции, - поделилась секретами приготовления шеф-повар Татьяна Абрамова. - Выпекать панкейки нужно на хорошей, сухой сковороде. Для того чтобы они получились пышными, нужно вместо масла с краю капнуть по две капли воды. А ингредиенты самые обычные, кроме яичных белков - немного сахара и муки.

 

Презентацию школьного завтрака здесь организовали в стиле аниме. В школе N4 продолжают представлять в ходе конкурса блюда народов мира.

 

- Ну с русскими оладьями панкейки не идут в сравнение, - поделились вкусовыми ощущениями представители жюри. - Хотя не менее вкусные, и что особенно нравится - совсем нежирные. Если учитывать высокое содержание белка в составе, то выходит, что блюдо ещё и полезное.

 

- Необычное угощение, я такое попробовала впервые, - рассказала председатель школьного общегородского совета Екатерина Лунина. - Топинги очень понравились, и сами панкейки вкусные, с воздушной текстурой. Если их включат в школьное меню, думаю, многие оценят по достоинству.

 

Традиционный сицилийский

 

В кафе старшей школы N4 в этот же день презентовали свою версию традиционных, сицилийских канноли со сметанным соусом. Здесь конкурсное жюри встретили ведущие в ярких костюмах Венецианского карнавала.

 

- Каждый день - праздник вкуса, и каждое блюдо готовится с любовью и в соответствии с традициями, - декларировали они, но конечно имели в виду не далёкую Италию, а красивое школьное кафе, которое всего на час предоставило возможность почувствовать себя настоящими сицилийцами.

 

- Канолли - это итальянское блюдо в виде хрустящих трубочек, - рассказали участники конкурсного испытания из числа педагогов. А школьный шеф-повар Ирина Шпанарь посвятила в секреты приготовления.

 

- Лаваш для этого блюда мы выпекали самостоятельно, - рассказала она. - А хрустящие трубочки из него делаются очень быстро, буквально за считаные минуты. Разложили начинку, завернули, обмакнули в яйце и панировочных сухарях и отправили в духовку, чтобы подрумянить. Причём начинка может быть совершенно любая, но мы выбрали два вида: из курицы и овощей, солёных огурчиков и сыра.

 

Представители конкурсного жюри оценили. Говорили при этом про то, что школьные кафе не перестают удивлять.

 

- Очень вкусно и питательно, - нахваливала ответственный секретарь комиссии по делам несовершеннолетних и защите их прав Лада Новикова. - Если бы нам в своё время в школе готовили такие завтраки и подавали их в таком интерьере, то, наверное, мы бы и домой уходить не хотели после уроков.

 

- А я до сегодняшнего визита и представить себе не мог, что окажусь в такой обстановке, - поделился впечатлениями представитель «Союза отцов» Александр Ляшенко. - Свои дети выросли давно, уже внуки есть, но вот в школах Белогорска много лет не был. Удивлён, что скрывать… Светло, просторно, стильный интерьер и очень вкусный завтрак!

 

Всё что нужно - на одной тарелке

 

В школе N200 за соседними столами с жюри конкурса завтракали старшеклассники.

 

- Спасибо нашим поварам за то, что всегда вкусно готовят нам, - почти стихами прокомментировал учащийся Дмитрий Макаров и рассказал, что готов есть всё, чем кормят в школьном кафе, но больше всего нравится тушёный картофель с печенью.

 

В это время директор школы Наталья Лотова презентовала идеальный завтрак с учётом сбалансированного, правильного питания.

 

- Предлагаем угадать из каких круп приготовлена каша, - озадачила она экспертов, которые пока только визуально оценивали красивую подачу. На тарелках, кроме каши, у каждого были необычные, запечённые кексы из творога и сыра, бутерброд с сыром, «натюрморт» из ягод и овощи.

 

- Представлены все виды продуктов, которые должны входить в школьный завтрак, - прокомментировала Наталья Лотова. - И мы не обходимся без бутерброда, в состав которого непременно входит сливочное масло. Обычно для детей на завтрак предлагаем молочные блюда, омлеты, салаты. Но к тому времени, когда учащиеся приходят в школьное кафе, у нас уже готовы первые и вторые блюда. Поэтому каждый из школьников выбирает, каким будет завтрак, самостоятельно.

 

Кстати, из какой крупы сварена каша, не все представители конкурсного жюри отгадали правильно.

 

- Вкусно и такая яркая каша получилась, сначала подумала, что она с тыквой, - прокомментировала представитель общественного городского совета Елена Губернат.- Сейчас склоняюсь к тому, что в ней есть пшено, рис и, возможно, кукурузная крупа.

 

- Каша сегодня кукурузная, её школьники любят, - подтвердила  Наталья Лотова.

 

- У меня две дочери и обе школьницы, - поделился во время дегустации представитель «Союза отцов» Леонид Баращук. - Не всегда они успевают позавтракать дома перед уроками, но мы с супругой по этому поводу не очень волнуемся, потому что знаем, что в школьном кафе они точно голодными не останутся. Удивил не только превосходный вкус завтрака, но и его разнообразие.

 

Контраст и яркость привычных каш

 

А в это время в начальной школе N200 тоже готовились к встрече конкурсного жюри. Только стол накрыли всего за несколько минут до появления гостей. Поварам и кухонным работникам в спешном порядке помогали педагоги.

 

- Накормить младшеклассников - главная задача, - рассказывала шеф-повар Олеся Скорикова.- Только что завтракали вторые классы, до следующей перемены мы должны убрать зал, накрыть для третьеклассников. Но и к конкурсу, конечно, готовы. Рано утром сварили три вида молочной каши, и они у нас не совсем обычные. Сейчас сами всё увидите.

 

И действительно, как будто с помощью скатерти-самобранки за считанные мгновения на столах появились тарелки с аппетитным содержимым.

 

- Манная каша у нас с какао, - рассказала повар. - Дети её полюбили. Многие сравнивают с шоколадным муссом или каким-то другим десертом.

 

- Выглядит каша действительно необычно, - отметили эксперты и с удовольствием пробовали.

 

- Обожаю манную кашу, но никогда прежде не пробовала варить её с какао, - сразу оценила представитель общественного городского совета Рита Ерлина. - Однозначно возьму этот рецепт себе на заметку.

 

- Ну точно необычные каши, - успев попробовать все блюда, дала оценку представитель школьного общественного совета Ксения Паневина. - Вот, например, яркий, оранжевый цвет каши. Выглядит очень аппетитно и на вкус понравилось.

 

- Это каша с морковью, очень полезно, а эта с тыквой, - представила блюда шеф-повар. - У нас дети любят молочные каши, потому что мы их так украшаем - необычно, ярко. И им хочется попробовать, потому что интересно, что там внутри.

 

Как рассказала директор школы Наталья Лотова, не сразу дети полюбили молочку. Но кулинарные приёмы сделали своё дело, да так, что некоторые родители, побывав в школьных кафе, теперь и дома готовят по этим рецептам.

 

- Для белогорских школ разработано четырёхнедельное меню, - рассказала представителям конкурсного жюри технолог по школьному питанию Арина Ситник. - Согласно ему, молочная каша предлагается на завтрак всего один раз в неделю. С учётом того, что ассортимент круп разнообразный, выходит, что блюда в течение месяца не повторяются.

 

Непростой выбор

 

В понедельник, 16 февраля, свой вариант школьных завтраков представила гимназия N1. Здесь презентовали овсяную кашу и фаршированные блины и тоже с большим успехом. Так завершился второй заочный этап городского конкурса школьных кафе «Формула вкуса».

 

- Оценки у всех высокие, - рассказали эксперты. - Уже сейчас понимаем, что выбрать победителей будет непросто. Хотя есть нюансы, благодаря которым некоторые школьные кафе уже в лидерах.

 

В чём заключаются эти нюансы, не озвучили. Судя по всему, интрига действительно будет сохраняться до финала.

 

Напомним, что конкурс проводится по инициативе главы города Станислава Мелюкова. Оцениваются не только кулинарные подходы, но и эстетические, творческие.

 

Заочный этап кулинарной битвы проходит в трёх категориях: тематический десерт, завтрак и основное блюдо. В мае состоится финал - «Фестиваль школьной кухни», в котором примут участие команды, вошедшие в тройку лучших. Победителей выберут из семи школьных кафе. Главный приз - 500 тысяч рублей. Разумеется, деньги можно будет потратить только на развитие кафе. За второе место предусмотрено 300 тысяч, за третье - 200 тысяч рублей.